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滋補蒸雞教您如何做好一道麻油雞

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滋補蒸雞教您如何做好一道麻油雞

發布日期:2018-06-09 作者: 點擊:

麻油雞是一道中國名肴,屬於川菜。是以雞腿為主料,加入芝麻油烹製而成,成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食欲大增。按照地方風味分兩種:川式麻油雞(四川風味);台式麻油雞(台灣風味)。

麻油雞的相關做法:

做法一

食材準備

蒸爛的雞1隻,什件50克,菠菜、水發木耳備25克,油1500克,醬油40克醋25

克,蔥花、蒜片備2克,料酒30克,鹽1克,白糖30克,香油,l0克,水澱粉50克

製作步驟

1、什件切片用開水焯一下。菠菜切段。

2、用碗把醬油、醋、糖、鹽、澱粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁;

3、勺內放油,等油七成熱,雞下油炸透撈出,去大骨撕成條,碼放盤裏。坐勺倒上汁炒熟淋香油,澆在雞肉上即成。

做法二

食材準備

土雞1300公克,老薑片50公克,當歸片4公克,黑麻油3大匙,米酒1瓶,

鹽2茶匙,雞精粉1茶匙,細砂糖少許

製作步驟

1、將土雞清洗後剁成大塊狀,每塊約70公克左右。

2.取鍋燒熱至約80℃左右,加入黑麻油後,將老薑片下鍋爆香,再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。

3.於作法2中倒入半瓶米酒、當歸片與4碗水,煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鍾。

4.15分鍾後掀開鍋蓋,再加入剩下的半瓶米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鍾即可。

做法三

食材準備

雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、薑泥、蔥碎,生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。

製作步驟

1、兩隻雞腿放在水裏煮30分鍾。關火泡在熱湯中,燜涼;

2、一隻碗裏放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個吃辣椒太差了,我沒放多少,就那點,還把他辣的哈拉哈拉的;

3、紅油碗裏加入鹽、蒜泥、薑泥、蔥碎,生抽、糖;

4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來,跟雞肉、香菜拌在一起,把調料都到進來,放點香油、芝麻、花生碎

川式做法

食材準備

主料:雞腿(4隻)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、薑(3片)

調料:油(3湯匙)、生抽(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)

製作步驟

1.雞腿洗淨,斬成塊狀;薑切成片,蒜頭拍扁去衣。

2.紅椒去蒂和籽,切成滾刀塊;蔥切成蔥花 、

3、燒熱3湯匙油,放入蒜瓣以小火煎至金黃色,放入薑片炒香,倒入雞塊大火爆炒2分鍾。

4.注入1碗清水煮沸,加入2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。

5.倒入紅椒塊,與鍋內食材一同炒勻,加蓋小火燉煮15分鍾,開大火收至湯汁近幹

6.灑入蔥花,拌炒均勻後,即可出鍋。

台式做法

食材準備

主料:雞(1400克)

調料:江米酒(30克) 薑(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克)

製作步驟

1、薑切片;雞洗淨切塊備用。

2.、麻油入鍋燒熱,再放入薑片、雞肉拌炒,直至雞肉約有六分熟,再下米酒,最後放進味精、冰糖炒勻即可。

營養價值:

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食物相克

1、雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥等一同食用;

2、與芝麻、菊花同食易中毒;

3、不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;

4、與芥末同食會上火,怕胖者最好不要飲用雞湯。

麻油雞


本文網址:http://www.rco3d.com/news/408.html

關鍵詞:滋補蒸雞,好滋雞

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