您好!歡迎來到溫州蒼晟餐飲有限公司官網!
溫州蒼晟餐飲有限公司

新聞分類

產品分類

聯係我們

聯係人:葉經理

手機:17398083399

谘詢:0577-68728487

郵箱:1041449196@qq.com

網址:http://www.rco3d.com

地址:蒼南縣靈溪鎮大順發中央廣場1114室


立冬為啥溫補好雞?

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 公司新聞

立冬為啥溫補好雞?

發布日期:2017-12-14 作者: 點擊:

今天是立冬,寓意冬天到來。不過,在廣東,立冬前後出現近30℃的“高溫”並不鮮見,大部分地方仍處於秋天到冬天的過渡期,因此仍不適宜大補高熱量,應該溫和平補養陰為主。說到溫補,則不能不提味甘性溫的雞肉,可助升發之氣,因此也有“立冬食一雞,滋補一冬春”的說法。

傳統粵式白切雞

廣東人食雞已達到了至高的境界,對雞的品種、肉質、風味都有講究。粵菜中雞的菜肴特別多,而粵人最喜愛者,可能當屬白切雞。

近日,在廣州烹飪協會主辦的廣州第三屆百雞宴上,一道複古風味的白切江村黃雞令人難忘。烹飪大師盧錦泉說,一隻好雞必須皮爽肉滑、雞質夠濃香,江村黃雞正符合這個標準。據白切江村黃雞的摣fit人江偉烽介紹,傳統白切雞做法是使用白鹵水浸雞,兩次浸後過冷河,雞肉白嫩而熟度剛好,這須要師傅經過千錘百煉,掌握好浸雞的溫度與手法。白切江村黃雞所配醬汁亦是經典傳統的薑蓉、豉油和芥末。   鬆子雞肉羅勒意麵   西餐也經常用到雞肉,必勝客裏剛剛亮相的鬆子雞肉羅勒意麵,給雞肉帶來不一樣的精彩。   廚師用羅勒醬來配搭白煮的雞肉。在西方,意式羅勒醬通常用在西式海鮮烹飪上,它給滑嫩的雞肉抹上一層清新的草木香和鬆子之香,這羅勒青醬汁也是當前的“健康代表”,另外意麵中加了鬆子和幹酪,增加了味覺層次。立冬的午間,這道美食可以成為應景的一頓午餐。當然,就算自己煮製也是非常容易。將羅勒葉、幹酪、鬆子、蒜、檸檬皮屑、鹽、黑胡椒一起放入料理機中,逐次加入橄欖油後攪打,這就是大名鼎鼎的意大利羅勒青醬,它是一種冷麵醬,使用時與意大利麵拌勻即可。雞肉取雞胸部分的肉,白煮或者煎熟均可,再切成粒狀,撈到羅勒意麵中。整個製作過程,大約十來分鍾即可搞掂。   黑椒生焗雞   黑椒在粵菜中應用並不算廣泛,但用在雞身上,是正宗廣東做法。黑椒生焗雞,需先在專門的焗鍋中,用洋蔥和薑蔥蒜墊底,把醃製好的生雞塊放在上麵,撒上黑胡椒,靠鍋中的蒸汽把雞塊焗熟。因為是直接將生的雞塊放入砂鍋焗熟,所以雞皮會收縮,這也是檢驗是否正宗生焗雞的一個方法。   上桌時,為了增加菜品的香味,大廚還特意在焗鍋上淋上高度酒,現場燃燒,鍋蓋的火焰熄滅就可以掀蓋開動。黑椒生焗雞,雞肉入味,還有濃濃的黑椒味道,讓人忍不住多吃兩口。   冬陰功花膠   雞粒番茄湯   白嫩嫩的雞肉吃法遠不止於此。佛山恒安瑞士大酒店的大廚周榮生演示了頗有東南亞風味的花式雞做法。雞胸肉被用作飯前湯,清淡開胃。周榮生師傅選擇了泰國風味的冬陰功湯底,加上番茄和雞肉丁一同熬製,最後加上花膠,清爽又滋潤。大廚說,湯中的雞肉丁選擇用“雞胸肉”,在雞宰殺後就立即用零下180℃的液氮急凍,保持雞肉最新鮮的狀態,到使用時候再按摩解凍,所以“雞胸肉”相當鮮美而不“柴”。


本文網址:http://www.rco3d.com/news/218.html

關鍵詞:立冬滋補,溫補雞,溫補蒸雞

上一篇:沒有了
下一篇:食用雞的適用人群有哪些?

最近瀏覽:

相關產品:

相關新聞:

關於我們
招商加盟
聯係我們
聯係人:葉經理
手機:17398083399
谘詢:0577-68728487
網址:http://www.rco3d.com
郵箱: 1041449196@qq.com
地址:蒼南縣靈溪鎮大順發中央廣場1114室
掃一掃,關注我們

    TIM圖片20180301153616.jpg

  • 在線客服
  • 聯係電話
    17398083399
  • 在線留言
  • 手機網站
  • 在線谘詢
    歡迎給我們留言
    請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯係。
    姓名
    聯係人
    電話
    座機/手機號碼
    郵箱
    郵箱
    地址
    地址